另外，茶多酚、糖蛋白、多肽、茶多糖等具有抗氧化、抗肿瘤、软化血管等作用，在医疗、健康保健等方面具有利用潜力。

龚吉军等[34]的研究表明油茶粕多肽均可抵消环磷酰胺（Cy）所致小鼠免疫功能降低的作用，表明油茶籽粕多肽对小鼠非特异性和特异性细胞的免疫功能有显著的提高作用（P＜0.05）。迟发型超敏反应（DTH）研究显示，低、中、高剂量的油茶粕多肽均有显著作用。油茶粕多肽是一种良好的免疫刺激物，能增强机体的免疫调节机能。孙冀平[35]的研究显示，油茶籽多糖可以抗血栓，延长血栓的形成时间并缩短血栓长度。油茶籽多糖还具有降血糖作用，同时可以修复糖代谢紊乱。李婷婷等[36]的研究显示，质量浓度为5mg/mL的油茶籽糖蛋白清除DPPH自由基和羟自由基活性接近维生素C活性。

4 油茶籽粕成分提取工艺

随着现代提取工艺技术的不断进步，涌现出了一系列有效成分提取工艺。陈慧玲等[37]通过超声波辅助乙醇法提取茶皂素，提取量达到16.72%。张新富等[38]采用大孔树脂纯化工艺提取茶籽粕茶皂素，获得率提高到55.5%。何玮等[39]采用碱溶酸沉法提取茶粕蛋白，提取率为油茶粕的6.56%，纯度达到86.7%。张善英等[40]采用蒸汽爆破结合碱溶酸沉法，油茶籽蛋白的提取率为71.01%。张丽美等[41]采用超声波辅助提取多糖，多糖提取率达14.22%。张盟雨等[42]采用水提醇沉法提取油茶饼粕多糖，提取率达15.5%。茶粕中还富含纤维素，通过酶解可以提高多糖含量。张胜[43]、吴梦琪等[44]采用纤维素酶酶解法将多糖含量提取率提高到26.62%。高群等[45]采用超声波-酶法提取油茶多酚，得到多酚含量为18.94mg/g。陈佩云等[46]采用热回流加超声方法提取出多酚。叶勇等[47]使用70%甲醇进行回流，提取黄酮醇得率为2.1%，纯度达到93.8%。提取后的纯化方面，白杨等[48]使用大孔树脂可使多酚纯度达到47.25%，并经分离纯化后得到黄酮单体。未来随着技术的进步，提取率将不断提高，油茶籽粕有效成分的价值将得到充分的应用。

5 生物发酵应用

油茶饼粕一般含有多糖类、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪等丰富的营养物质，苏氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸的含量尤其丰富。其有效成分含量较高，可以用很多不同的方法加工利用茶粕，使其变废为宝。但是茶粕中同时含有大量的不易于消化的纤维素和有毒害作用的茶皂素，而通过发酵技术不仅可以降解茶粕中难以吸收的纤维素和具有溶血毒性的茶皂素，还可以将粗蛋白等变为多肽等小分子活性物质，使茶粕真正变废为宝。发酵技术用于油茶籽粕的研究主要为茶皂素降解的脱毒、粗纤维的降解、益生菌的培养、粗蛋白的降解、活性物质的生物合成等。

刘云[49]对油茶枯饼固态发酵的研究显示，毛霉和黑曲霉对油茶饼粕中纤维素的分解较好，分解率可达到24.5%和31.5%；混合菌种发酵也可有效降解油茶饼粕中的茶皂素，同时使茶粕中蛋白质利用率提高到99.7%；经二次发酵的茶粕蛋白含量进一步提高，其中粗蛋白含量接近20%，氨基酸组成丰富且合理。安徽农业大学遗传学研究室李君君等[50]通过土壤分离从土壤、树叶、腐烂的树叶中获得纤维素分解菌株，成功筛选出油茶粕纤维降解菌。邓桂兰[51]利用油茶饼粕生产菌体蛋白饲料，添加血粉后以黑曲霉、米曲霉、绿色木霉和产朊假丝酵母组成的混合菌种为发酵剂，研究了油茶饼粕进行菌体蛋白饲料生物转化时发酵条件和培养基原料配比对发酵产物菌体干重的影响，结果表明发酵后收集到的菌体干重为最大值21.25g/L，茶粕蛋白可达32.7%，菌体蛋白含量为40%～80%，赖氨酸含量高达7%以上。刁欢等[52]以生物酶促发酵降解油茶粕的植物组织，再用水提法提取发酵油茶粕中的糖萜素，糖萜素得率提高了6.5%。熊筱娟等[53]首先利用里氏木霉和黑曲霉对原料进行糖化处理，然后用热带假丝酵母发酵，乙醇得率为10.9%，纯度为99.8%。马力等[54]研究筛选出利用油茶枯饼产生优质高蛋白饲料的复合菌种组合，经发酵后的油茶枯饼粗蛋白含量由10.82%提高到16.94%，提高了56.56%。周浩宇等[55]的研究显示，通过枯草芽孢杆菌、黑曲霉、产朊假丝酵母复合发酵油茶籽粕，有效降解了茶皂素、总酚、粗纤维，降解率达到87.63%、87.87%和37.29%，粗蛋白含量提高了66.98%。油茶籽粕经微生物发酵处理后，其营养价值得到提高，适口性也有所改善，并且具有茶多糖和微量茶多酚等抗氧化活性成分，显著提高了油茶籽粕的利用价值，为油茶籽粕的综合利用开拓了新途径。

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